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南海網記者蘇桂除

隨著博鰲亞洲論壇2025年年會的臨近，論壇周邊酒店的各項后勤服務保障準備工作正有條不紊地展開。看記錄、看單據，還要檢查作業現場、原料本身，制作、生產、加工……3月11日，瓊海市多個職能部門又一次來到博鰲亞洲灣國際大酒店內的各個廚房、餐廳進行例行檢查，事無巨細，確保年會期間用餐衛生、安全。“堅持食品安全第一，把控食材，創新菜品，我們信心滿滿。”博鰲亞洲灣國際大酒店行政總廚、粵菜烹飪大師梁遠東告訴記者，歷年論壇中，用海南天然、健康的烹飪食材加工的菜品，深受廣大參會嘉賓的歡迎與好評。

博鰲亞洲灣國際大酒店行政總廚、粵菜烹飪大師梁遠東。受訪者供圖

廣東“80后”廚師致力于推廣海南菜

“80后”的梁遠東是廣東茂名人，初中沒畢業即開始學廚藝，27年來，他師從過中國香港、廣東汕頭等地的有名大廚，也曾在上海、江蘇、珠海等地的酒店，從后廚學徒一路成長，直至成為博鰲亞洲灣國際大酒店行政總廚。他的突圍之路不僅是烹飪技藝的突破，更是對海南美食文化表達的深入探索。

“亞洲灣酒店早些年的定位是親子、度假，到了2019年，酒店將其定位為會議接待后，主打粵菜、海南菜及川湘菜，轉型后，酒店的餐飲營收直線上升。”作為一名廣東人，梁遠東擅長的是粵菜的烹飪，特別是燜燉、煲湯、煎炸的制作。

“做菜如做人，細節見真章。”初見梁遠東，清瘦的身形和文雅的談吐，讓人很難將他與人們傳統印象中“膀大腰圓、粗獷豪放”的廚師形象聯系起來，但從他出品的菜品中可窺見其細節的匠心。

“地處海南，我們對客人力推海南本地美食，并從菜單上進行了融合，做到海南食材、粵式烹飪、川湘味道，三者合而為一。”在服務博鰲亞洲論壇年會的11年當中，梁遠東認為會議餐是很有講究的，首先要知曉用餐嘉賓的客源地才能精準“因人施策”，再根據客人的飲食習慣做出定制化的菜單。在烹飪上對食材進行多樣化搭配，讓菜品、色澤更加豐富，做到色、香、味俱全。

為學新菜在文昌鋪前“蹲”了三天三夜

總廚對團隊的重要性不言而喻。梁遠東于2008年加盟博鰲亞洲灣國際大酒店，2014年成為酒店的行政總廚，在其17年“穿白大褂”生涯里，他熟悉自己所帶的由酒店52人組建的餐飲團隊的每一個成員的專長。

“我們兩個季度都要在內部開展烹飪技能比拼，各個崗位進行穿插交流，做到一人多能，樣樣精通。”在他看來，每一名廚師長都經過了專業培訓，不斷接受挑戰及提升自己，時刻保持創新，因為餐飲其實跟時尚無異，必須掌握最新趨勢，才可創作出最佳的菜品美饌。

現今的客人追求由純凈有機食材烹調的高品質菜肴。每個月，為了發現新鮮美味，梁遠東都要帶著團隊成員花大量時間在省內搜羅頂級食材、與同行展開交流，務求為賓客創作最合心意的菜單。

“食材是第一位，其次才是烹飪的技術。”梁遠東說，海南純天然、健康、養生的食材為廚師制作滿意的菜品提供便利。

菜品的推陳出新，是迎客的敲門磚。海南的糟粕醋源遠流長，如何將這一大眾化食材“端”進入星級酒店?梁遠東為了學習、研究糟粕醋的菜品，親自帶上幾名主廚前往文昌市鋪前鎮“蹲”了三天三夜。

糟粕醋“一人一位”制廣受食客歡迎。記者蘇桂除攝

“我們在高端接待中嘗試推出糟粕醋‘一人一位’制，打破了上大‘火鍋’的常態，并在小分量中進行相應的稀釋改良等，讓它的味道更適合大眾化，即酸中帶甜、甜中帶辣，色澤也偏略金黃。”梁遠東說，推陳出新的海南糟粕醋，一經推出獲得廣大食客的好評，回頭率很高，進一步傳播了海南的美食文化。同樣，該酒店最近將來自南海的原生態海鮮制作而成的一款“刺鮑魚粥”，通過粵式烹飪手法，因其營養豐富，也廣受食客歡迎。

海南菜是傳統文化的表達

博鰲亞洲灣國際大酒店是每年博鰲亞洲論壇年會指定的接待酒店，一直以來，該酒店也成為眾多服務于論壇年會的外事、安保、醫療、前政要等賓客下榻的首選酒店。

“我清楚地記得，我們酒店2014至2017年連續三年接待參加年會的一個西方外賓代表團，這對我們的接待能力也提出了更高的要求。”梁遠東說，在服務論壇年會中，食品安全是第一位，所以，從接到外賓團那一刻起，酒店從廚師、廚具，食材采購、菜單、菜品及烹飪等每道工序上，都要做到萬無一失。

壓力也是動力，在接待中，梁遠東帶著自己的團隊，對這個外賓團的飲食習慣、忌口食材等做出前期溝通后，又研究了如何將海南本地的美食食材，信心滿滿地做出適合外賓口味。

“在外賓用餐當中，著重考慮的是要防止賓客的‘水土不服’，所以食品安全至關重要。”梁遠東隨即通過派出專門廚師使用專門的廚具，嚴格做到“一對一”精準服務，嚴把菜品出爐的時間，讓外賓吃得放心、稱心。

“我們在日常烹飪或年會服務中，面對數百人一次性用餐的體量，我們均有一整套的操作流程及應急預案，還有整個廚房的視頻監控，主管部門的現場監督。”梁遠東表示，他對餐飲的食材驗收、初加工，到菜品上桌等，每一道工序均要親力親為，做到飲食安全第一。

“海南菜的未來，不僅在于技藝的精進，更在于傳統文化的表達。”梁遠東堅信，海南美食也可以登上高端餐飲的舞臺，甚至成為論壇年會接待的招牌菜，必將在全國乃至全世界范圍內綻放光彩。