海南社會

　　■ 海南日報全媒體記者 陳彬

　　眼下正值南海春汛捕撈旺季，一艘艘滿載而歸的漁船陸續駛入我省各地漁港，碼頭上一派購銷兩旺的熱鬧景象。

　　魚類是優質蛋白質的重要來源，具有低糖、低鹽、低脂肪等特點，為保障人類食品安全和營養均衡發揮了重要作用。

　　海南擁有豐富的海洋資源和內陸淡水資源，不僅魚的種類繁多，而且味道鮮美。很多海南人一日三餐都離不開魚。“游”向海南人餐桌的魚類主要有哪些？哪些魚是海南人的“心頭好”？請跟隨《海南周刊》一起去看看吧。

　　萬寧烏場港。吳慶川 攝

　　哪些魚是海南人的“心頭好”？

　　有人說，海南人的胃是連通大海的，中間只隔著一家海鮮農貿市場。通過市場里琳瑯滿目的“魚貨”，可以窺見海南人日常的吃魚偏好。

　　近日，海南日報全媒體記者走訪海口多家農貿市場水產攤位后發現，目前市面上常見的有鯧魚、馬鮫魚、紅線魚、泥猛魚、立魚、軍曹魚、巴浪魚、油甘魚、帶魚等20多種海水魚。此外，還有草魚、鯉魚、鯪魚、鯽魚、鳙魚、羅非魚等淡水魚。

　　林女士在儋州和海口的農貿市場里擺攤賣魚近20年。她告訴記者，海南本地人更喜歡吃海水魚，農貿市場水產攤位上售賣最多的也是海水魚。在她看來，海南各地老百姓喜歡吃的魚類差別不大，市場上最暢銷的是金線魚、立魚、帶魚、泥猛魚、鯧魚等，“特別是金線魚，肉質鮮嫩可口，油燜或煎炸都可以，經常是市場里最早賣光的魚類”。

　　林女士說，普通消費者平時喜歡購買性價比較高的魚類，比如金鯧魚、紅線魚、巴浪魚、黃帶魚等，這些魚的價格一般為每斤15元—30元，因此常年成為海南人餐桌上的“主角”。

　　在海南人的餐桌上，繞不開的還有燈光魚。燈光魚，其實不是一種魚的名稱，只是因為捕捉方式而得名。如果你來過海南的漁港，一定會注意到不少漁船上掛著密密麻麻的燈泡。燈光魚喜光，漁民們便在船上掛滿燈泡，晚上出海捕魚時燈光一亮，燈光魚就聚集在船的周圍，漁民此時撒網捕到的小魚就被形象地稱為燈光魚。

　　燈光魚有很多種類，其中在海南最常見的是巴浪魚（學名藍圓鲹）。這類魚個頭不大，但肉質鮮美，而且價格經濟實惠。

　　海南農貿市場里常見的還有泥猛魚，又稱褐籃子魚。這是一種“臭”名昭著的魚，以藻類為主食，其內臟因藻類發酵會散發異味，很多地方的人因此稱之為“臭肚魚”。泥猛魚雖喜食藻類，卻為雜食性魚類，在海釣中用煮熟的玉米粒都能釣到，因此海南有些地方的漁民又戲稱其為“傻瓜魚”。

　　雖然別名中有“臭”“傻”二字，但泥猛魚的味道一點也不比其他魚類遜色。馬鮫魚等大型魚類因長期快速游動、肌肉纖維較粗，肉質往往較柴。喜歡近岸巡游的泥猛魚肉質細嫩，其喜食藻類的特性也讓魚肉別有風味，適合清煮、油燜、煎炸等多種烹飪方式。

　　誰是海南魚界“翹楚”？

　　海南擁有豐富的漁業資源，無論是海水魚還是淡水魚都種類繁多。

　　有關資料顯示，海南島近海已有記錄的魚類達800多種。海南全島共有河流3500多條，淡水魚類資源也十分豐富。明代《瓊臺志》和《瓊州府志》中就有海南島淡水魚類如鯉、鯽、草魚、齡魚（鯪）、斑魚、鲇、塘鰻、泥鰍、鐮刀、鰻等被人們捕獲食用的記載。2021年出版的《海南淡水及河口魚類圖鑒》顯示，海南島有淡水及河口魚類300多種，其中特有種20余種，是我國寶貴的水產種質資源。

　　海南魚類資源這么豐富，誰才是真正的“王者”呢？答案無疑是石斑魚。海南省石斑魚產業技術體系專家何明旺介紹，由于經濟價值較高，石斑魚目前是海南海水魚養殖規模第一的品種，年產量達8.59萬噸，在全國排名第二。文昌、瓊海、萬寧是海南省石斑魚主要養殖區域，產量占全省產量的80%左右。

　　海南的石斑魚種類很多，由于價格相對較高，在農貿市場里售賣的并不多，更多出現在海鮮市場和酒店里。若論石斑魚中的佼佼者，無論是從外觀或口感上看，東星斑都獨占鰲頭，其批發價每斤高達100元—140元，堪稱“魚中貴族”。

　　我省水產養殖專家介紹，東星斑學名為豹紋鰓棘鱸，身上布滿細小黑色或藍色花點，形似天上的星星，主要產自東沙群島，因此得名東星斑。

　　海南是我國東星斑的主產區。東星斑在海南全島沿海均有養殖，主要集中在萬寧一帶室內循環水養殖，對海水水質要求較高。東星斑肉質潔白，無論是清蒸、刺身、堂灼還是燜煮，味道都特別鮮美。

　　說到海南魚界的高端食材，馬鮫魚肯定也不能缺席。在海南，馬鮫魚是走親訪友的送禮佳品，尤其是春節期間，價格要翻上好幾倍，100多元一斤還供不應求。

　　海南本地馬鮫魚以文昌市鋪前鎮附近海域的馬鮫魚——斑點馬鮫最負盛名。海南馬鮫魚的主要品種為康氏馬鮫和斑點馬鮫，其中康氏馬鮫的產量最大，在海南俗稱“黑魚”或“烏魚”。

　　海南本地馬鮫魚的味道比較清甜，適宜香煎，因此價格相對高于其他地方的馬鮫魚。近年來，市場上常有不良商販以沙氏刺鲅冒充海南康氏馬鮫的現象。為此，我省有關部門還專門制作了科普手冊，幫助廣大消費者快速鑒別海南馬鮫魚的特征。

　　越來越多新品種魚類“游”向餐桌

　　盡管魚的種類眾多，但并非所有品種都適合進行規模化人工養殖。近年來，得益于繁育技術的不斷突破，很多珍貴魚類的規模化養殖得以實現，逐漸走上越來越多老百姓的餐桌。

　　記者從省農業農村廳漁業經濟發展處了解到，“三魚一螺一蝦”是目前海南水產養殖重點品類。其中，“三魚”指石斑魚、金鯧魚、羅非魚。通過重點攻關熱帶海水魚類“卡脖子”技術瓶頸，海南近年來研發了“虎龍雜交斑”（珍珠斑）、金鯧“晨海1號”和“金虎雜交斑”3個水產新品種。其中，金鯧“晨海1號”、虎龍雜交斑為全國第一條金鯧魚、石斑魚國家審定品種。

　　目前，海南有虎龍雜交斑（珍珠斑）、杉虎斑、金虎雜交斑、花龍斑等多個石斑魚雜交新品種。近年來，杉斑（清水石斑魚）也在人工雜交和育苗技術上取得突破。

　　我省石斑魚、金鯧魚等熱帶海水魚目前正在加快推廣。其中，虎龍雜交斑生長速度快、養殖周期短，深受養殖戶青睞，養殖年產量為6萬噸左右。虎龍雜交斑在全省沿海市縣均有養殖，目前逐漸形成了“西部沿海市縣育苗，東部沿海市縣養殖”的基本格局。

　　金鯧魚是海南深水網箱養殖的主要魚類品種，主要在陵水、三亞、昌江、臨高一帶以海水網箱養殖。金鯧魚肉質細嫩，味道鮮美，適合清蒸、紅燒、煎炸等多種烹飪方式，深受廣大消費者喜愛。

　　除了石斑魚、金鯧魚等常見魚類新品種外，還有很多此前不常見的魚類正逐步突破繁育技術瓶頸，打開更大的市場。比如，紅九棘鱸（俗稱紅瓜子斑）2023年在海南實現中國大陸地區首次人工繁殖技術突破，目前已有少量供應市場。紅九棘鱸因顏色鮮艷喜慶，深受消費者喜愛，其肉質細膩甜美，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，適宜清蒸。

　　高體鰤是海南單一最大宗海水魚苗出口品種。2022年，高體鰤人工繁殖和規模化苗種培育等關鍵技術在海南取得突破，有潛力成為深遠海網箱養殖的主要品種。高體鰤肉厚刺少、肉質鮮美、脂肪含量適中，是制作生魚片、壽司的理想食材，也適合燒烤、煎炸、燉煮等多種烹飪方式。

　　新品種更新、新技術進步，不斷豐富海南熱帶海水魚水產養殖的品種結構，也讓越來越多質優味美的新品種魚類“游”上普通消費者的餐桌。

原標題：海南餐桌魚位